茶叶蛋早在清朝就盛行，在用料中除了茶叶外，还增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有五种香味，故称为“五香茶叶蛋”。
原料：鸡蛋 2500g 酱油400g 粗茶叶或红茶末75g 料酒50g 桂皮 20g 茴香30g 盐15g 糖10g
制作过程：1. 将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳；
2. 熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用大火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1~2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。
3. 食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。
小贴士：第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连。
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