【四川泡菜的做法】一年四季都可以制作，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，开胃小菜，直接就饭就能吃~
【主料准备】
水萝卜、(适量)豇豆(适量)胡萝卜(适量)芹菜(适量)
【辅料准备】
红辣椒(适量)，青辣椒(适量)
【厨具准备】
德国WMF汤锅
煮锅
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、所油青菜洗干净，切成条或者块。
3、放在盖帘上晾半天。
4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阳凉通风处，保持水槽内水不要干。
7、密封后，放置大约一周(视气温不同)，2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的汽泡，不注意观察几乎看不见，如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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