家常食材，如何做出饭店级的味道，大师的搭配、调味、腌制、火候，一系列烹饪秘笈，咱们这就一一为大家来揭晓。
今天的“大师教做家常菜”，依然是两位大师来亮相。
▲吴立标，国际烹饪艺术大师，国家高级技师，国家级评委。浙江宾馆餐饮部经理
▲谢军，国际烹饪艺术大师，国家高级技师，国家一级评委，浙江省餐饮行业协会副会长 杭州雷迪森酒店总经理助理
今天两位大师的食材，都选取了最最家常，平时咱们家家户户都有在吃的——蘑菇和带鱼。
你家的蘑菇和带鱼都是怎么吃的呢？酱爆？红烧？干煎？还是烧汤？且看两位大师，如何将带鱼和蘑菇烧出家常菜的创意来。
大师教做家常菜
酱爆蘑菇
别听名字很普通，大师可是说了，它一点都不简单。看看，原料就都是时令又接地气的。
原料：白蘑菇，肉末，荠菜，春笋，荸荠，黄豆酱，盐，料酒，白糖。
酱爆蘑菇——大师制作秘笈
１. 荠菜滚水焯水捞出激凉，春笋滚水加盐，整根焯水１分钟至断生。
2. 春笋、荸荠、荠菜切末，加入肉末，加盐、料酒拌匀。
3. 白蘑菇去蒂，滚水加盐焯水１分半钟，冷水激凉定形。
4.蘑菇彻底吸干水分，内部抹生粉酿入馅料。
5. 小火蘑菇馅料朝下，煎香定形捞出。
６.酱料炒香，加水熬浓，加白糖调味，离火加蘑菇拌匀，上火炒香即可出锅。
TIPS:
大师特别提醒，白蘑菇焯水激凉后，一定要彻底吸干水分，否则不仅会造成之后煎制时候的缩水，也会影响酿制的完整。
一道看似外貌简单，却内藏巨大美食乾坤的酱爆蘑菇，现场所有人都连声点赞哦。
大师教做家常菜
大白菜烧带鱼
油炸金黄喷香，红烧酱香浓郁，这两种带鱼的吃法还的确算是咱们平时家里常见的，那么那么，今天大师的创意可不仅仅在搭配！
原料：带鱼，白菜，生姜，青红椒，料酒，酱油，红烧汁，盐，白糖
大白菜烧带鱼——大师制作秘笈
１. 带鱼切段加盐腌制，白菜取梗切块备用。
2. 带鱼洗净盐分，充分热锅，下姜片润锅，带鱼下锅煎至两面金黄八成熟，捞出备用。
3. 重起油锅，白菜入锅炒香，加带鱼同炒。
4. 加黄酒、酱油、红烧汁、白糖和一勺米醋调味，略煮入味，出锅前再补一勺米醋即可。
让现场所有人都吃得停不下筷子的白菜烧带鱼，仅仅只是改变了带鱼的搭配，调整了带鱼的调味，竟然让酸甜开胃和咸鲜入味完美统一，是不是一看完，明天就能搬上你家餐桌呢？
这样两道大师的家常菜，有没有能为您家明天的餐桌来个飞跃式的升级呢？关注生活大参考，大师让您家的餐桌从此不再简单。
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