即使鸭有一千种死法，我们只关注它的绝佳吃法！在鸭界，煎炸蒸煮统统败给一个“烤”字！我们来看看网友们关于烤鸭补脑神句：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾！煮熟的鸭子无味飞了，烤熟的鸭子味道绝了！煮熟的鸭子能飞，烤熟的鸭子呐，心里焦脆！
现在，不以上亿的生意你都敢称项目，来到北京不吃烤鸭你都不好意思说来过帝都，虽是笑谈，其中皆有洞见。这京中一绝对外地人来说，如雷贯耳的都是全聚德这招牌。但问起当地人肯定会说便宜坊！
全聚德创建于1864年（清朝同治三年），而便宜坊创建于公元1416年（明朝永乐十四年），至今已有近600年的历史，用北京话论辈讲这便宜坊也是走在历史前头。而如今这全聚德的招牌已红透大江南北的情况下，这便宜坊是怎么做到历经洪流屹立数百年不倒呢？
一、相克不相争
同时林立帝都烤鸭界的全聚德，广告从电视到活动推广那是势不可挡、铺天盖地。便宜坊却是安然自若、静待远客，反而感谢全聚德为帝都烤鸭界做了宣传贡献。成千上万的游客来了，当然要尝尝烤鸭，不料想一到帝都烤鸭店是遍地开花，这时候就用咱老祖宗的金科玉律——出门靠嘴，面对这么多的选择那首先得问问地道的老北京，他们会告诉你与其吃全聚德不如去更久远的便宜坊，听名儿就知道价格公道、口感不赖，绝对是当地人的不二选择。全聚德卖的不是鸭是游客，但凡好好自我掂量一番，你也会进了便宜坊的大门（土豪请绕道）。
店铺经营专家铺铺旺：顶尖餐饮企业在确定经营模式时，要有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。应该寻找市场差，巧妙屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场这块“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。烤鸭市场也不是一家独霸，你卖你的名气我卖我的实惠，不进你家就到他家，同样少一些流失，给消费者多一种选择，最终提高了咱们共同的竞争力。
二、品种当家
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派，便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤制不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，外烤内煮、外脆里嫩，此技艺被誉为“绿色烤鸭”，并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。能把鸭做出味儿做出文化堪为一绝，也不失为烤鸭之祖独傲一方、决胜数百年。
这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。
三、人群分层
按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，每个档次还可以再细分，以便在确定模式时，定位精准。便宜坊就明确定位为以北京人为主的“家常菜馆”中档备选模式。以288元的四人团购价差异化地回应了200多元一人的全聚德，成功的赢得了当地人的认可，他们的推荐帮便宜坊在烤鸭界的中等档位站稳了脚跟。
四、趋近市场
餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还要绿色环保。客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断推陈出新，跟着市场脉搏走。便宜坊虽是百年老店，观念上却绝不落伍，在秉承传统工艺基础上，便宜坊先后创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等专利烤鸭，满足了现代人多样的口感需求。
五、集团化
为打造数百年精品老店，再创便宜坊的辉煌，2002年６月，崇文区政府对全区餐饮业进行资源整合，成立了北京便宜坊烤鸭集团有限公司，新公司荟萃了便宜坊、都一处、壹条龙、功德林及哈德门饭店等一批在京城享有盛誉的老字号品牌企业。便宜坊集团以“弘扬便宜坊品牌，提升核心竞争力”为发展目标，建立较完善的现代企业制度和市场化、标准化、预算化的经营机制。
“在融合中振兴，在振兴中做强”，新一代便宜坊人随时代发展的步伐，以老字号年轻化的新思维，全力打造数百年老店，以致便宜坊600年的炉火越燃越旺。
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