用料
五花肉
花椒
白胡椒
盐
糖
料酒
鸡蛋
小酥肉的做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮小酥肉的做法 步骤1
切成约半厘米厚的片小酥肉的做法 步骤2
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了小酥肉的做法 步骤3
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量小酥肉的做法 步骤4
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的小酥肉的做法 步骤5
然后是淀粉，调成合适的糊状小酥肉的做法 步骤6
油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透小酥肉的做法 步骤7
炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油小酥肉的做法 步骤8
油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好小酥肉的做法 步骤9
完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
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