江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系主要以南京菜旧称金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等地方菜组成江苏的名菜有金陵叉烤鸭老鸭汤炖生敲烤方水晶肴蹄；徐海风味以徐州菜为代表流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近代表菜霸王别姬沛公狗肉彭城鱼丸淮扬风味以扬州淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖淮河一带，东至沿海地区。
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家厨师李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜银珠鱼醋溜鱼丁多味龙骨鱼衣羹其中以银珠鱼为最佳康有为过徐州时名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰；1炖生敲是南京地方传统风味名菜之一，属金陵菜，而金陵菜是苏菜的四大代表菜之一2金陵烤鸭是南京的传统名菜，皮酥肉嫩，肥而不腻3彭城鱼丸是徐州地方传统名菜，鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落。
彭城鱼丸图片
将墨鱼肉馅儿挤丸子，下油炸至表面将鱼做成银珠般的鱼丸，还具团圆美满之意 彭城鱼丸徐州古称为彭城，颜色白嫩，质细味鲜康有为品尝过后曾挥毫题联“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北“烧硬，捞出磕散待油温升高。
12 倒入鱼丸菜心，火腿片香菇片，加入精盐2 克料酒15 克味精烧煮13 待烧沸后用水淀粉勾芡淋入香油出锅装盘彭城鱼丸的营养价值 鲤鱼鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体。
淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州淮安菜系充满淮扬特点原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众。
浙菜选料讲究，制作精细，如西湖醋鱼，蜜汁藕，西湖牛肉羹闽菜 闽菜特点是汤菜要清，味道要淡，以海鲜为长，佛跳墙，鱼丸，八宝红鲟饭苏菜和浙菜相近，风味清鲜，咸水鸭，八宝饭，狮子头好吃的也不少。
徐州小吃排行榜前十名羊方藏鱼霸王别姬地锅鸡东坡回赠肉沛县狗肉徐州把子肉金丝缠葫芦糖醋四孔鲤鱼羊肉滑脊彭城鱼丸1羊方藏鱼 羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有。
3彭城鱼丸 彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创一说名厨翟世青所创，色泽洁白口感鲜嫩安神养胃康有为曾书写对联赞道“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”以上内容参考。
彭城鱼丸的来历
1、正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前秦始皇一尝。
2、4彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创一说名厨翟世青所创，色泽洁白口感鲜嫩5南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。
3、南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾古·某举子赞七星鱼丸2鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留清·李蟠赞彭城鱼丸3彭城鱼丸闻遇迩。
4、彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创一说名厨翟世青所创，色泽洁白口感鲜嫩安神养胃康有为曾书写对联赞道“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”现在徐州各大饭店都有名师烹制。
5、西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉。