野菜吃起来~
虽然天气还冷，但是东南风一来，田野里的野菜就迫不及待地钻出头来。从星级酒店到普通酒楼，都能看到野菜的身影。在各大菜市场，都能看到有荠菜、苦菜、香椿、菇扎头、面条菜等野菜的身影，价格每斤从三四元到十元左右不等。荠菜水饺、五花肉炒菇扎头，蒸面条菜，一道道“野菜香”为大家餐桌增添了一抹春天色彩。
行情
苦菜根最贵
说起目前常见的野菜中，最贵的是什么野菜？
答案是苦菜根。别的野菜都是论斤卖，苦菜根是论把卖。像菇扎头和面条菜5元一斤，香椿芽10元一斤（再过几天就便宜多了），苦菜根5元一小把，称了称也就一两多点。卖苦菜的大姐说，苦菜根都是从山坡上挖出来的，由于叶子还没有长出来，很难分辨，再加上现在数量少，价格也就高了点。
来源
本地货并不多
现在饭店里新鲜野菜除了苦菜、荠菜、面条菜等十来种以外，还有去年冰冻起来的槐花、崂山参、拳头菜等野菜。
由于青岛现在温度比较低，野菜大部分还没有发芽，市场的野菜大部分来自淄博的博山和桓台以及潍坊、临沂等地。现在南山市场的野菜主要供给各大酒店，一天的野菜销售量一吨左右。有很多野菜都不是野生的，淄博、潍坊很多大棚都种植野菜，像田七、花椒叶、南瓜花、非洲冰草等很多贵的野菜都是从那里运来的。要想吃到青岛本地大田里的野菜，除了苦菜、荠菜之外，还要耐心等一下。
做法
野菜怎么做才好吃
野菜做法很多，怎么做才能把野菜的鲜嫩本位体现出来？其实，野菜在做法上真的没有什么太多要求，民间吃野菜无非凉拌、炸、炒肉，淳朴至极，这么简单的做法并非野菜经不起推敲，而是经不起折腾，原汁原味的食物加上矫饰岂不可惜？
五花肉炒田七
田七是一种名贵中药，其散瘀止血消炎的作用吃到肚子自是一股清爽，这道菜配上五花肉一炒，菜肴碧绿的颜色，透出一种清爽的春天感觉。
炸花椒芽
花椒芽只在春天的时候出一茬，比起其他芽苗算稀有品种了。最出味的吃法是炸，挂上面糊下油锅溜出金黄色脆壳，撒点椒盐就像吃干炸里脊一样，芽苗菜很香。
炒菇扎头
菇扎头的吃法跟田七类似，加上肉炒一下就比较修长，叶片比较薄，自然柔和嫩滑得多。五花肉先是干煸出来，最后把姑扎头放进锅后急炒几下马上出锅，菇扎头脆嫩。
荠菜
荠菜做法很多，大家常见的是包包子和包饺子。其实像荠菜炒五花肉、荠菜虾丸、用荠菜做小豆腐味道都狠好。天幕城子文菜馆和祥子家水饺的五花肉炒荠菜，清爽脆嫩，是不错的菜品。今鲜源酒店的荠菜虾丸，软糯香滑。
苦菜根
苦菜我们大部分都是洗干净蘸酱吃，可是苦菜苦味太重，于勇介绍，苦菜去除杂质洗净后，用凉水先泡1个小时左右，再用开水焯一下，凉水过凉攥出水分切碎。炸过的花生米捣碎，加盐、白糖、香油拌均匀即可。这种做法口感清淡，苦中带甜。
蒸面条菜
除了荠菜，麦田里最多的要数面条菜，大多数人更喜欢蒸熟来吃。先把面条菜洗净晾干，用三合面（面粉、玉米面和豆面）均匀地拌一拌，等到蒸锅水开了，把拌好的面条菜上笼屉蒸8分钟。把蒜泥捣烂加米醋、香油、生抽、盐调味，蘸着吃。
（信息来源：综合整理自青岛晚报）
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