潮人说
这道送分题，你真的会做吗？
近日相信很多青岛女婿遇到熟人
特别是咱霸气的青岛大姨的时候
都会被问到这个问题
“哎，那个谁，鲅鱼上市了
给老丈人家送去了吗？”
原来，又到了一年一度春季鲅鱼火热上市的时候
而老青岛都知道
春季正是鲅鱼最大最鲜美的时刻
（吸引众多市民驻足购买▲）
现在青岛各大码头非常热闹
最新鲜的鲅鱼一上岸就被抢光了
青岛各大鱼市场也被鲅鱼占领了
目前每公斤46元-50元不等
品质越好价格越高
10斤以上的大鱼最抢手
这也是青岛
青岛女婿们最忙碌的时刻之一
春鲅鱼个大肉美
大多在半米左右
选一条品质俱佳的鲅鱼送给老丈人
青岛女婿们
这道送分题你真的会做吗
鲅鱼跳，丈人笑
春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母
是青岛人富含文化意蕴的古老传统
表达的是晚辈对长辈的孝顺和感恩
这一习俗已经被确定为
青岛市崂山区区级非物质文化遗产
那你知道这一习俗的来历吗？
传说一：娶妻靠鲅鱼
相传很久之前青岛海边一户渔民家很穷
好不容易托媒人找到一门亲事
但人家嫌穷不肯答应这门亲事
正巧儿子打渔回来
便让儿子带两条大鲅鱼去看望女方老人
老人看到鱼后很高兴
尤其是看到小伙子仪表堂堂
身强力壮后，便答应了这门亲事
划下重点：
尤其是看到小伙子仪表堂堂，身强力壮后
鲅鱼君表示：这和我有什么关系啊？！
传说二：鲅鱼能治病
很久以前，青岛有一个年轻的渔民出海
遇到了大风浪久出未归
家里生病的父亲担忧不已，病情更加严重
正奄奄一息之际
儿子带着新鲜的鲅鱼归来了
老人吃了鲅鱼病竟然奇迹的好了
当然鲅鱼治病并没有科学根据
这只是一个美好的传说
父母在不远行
孝道观念在青岛人心中非常重要
而这样的故事也使得鲅鱼带着尽孝爱老的意义
青岛人，怎能不爱鲅鱼呢？
传说三：鲅鱼没吃上
老人病重想吃鲜鱼，女婿小伍冒着生命危险出海
但是老人说了一句：
“真难为小伍了，罢了，罢了......”
话没说完老人就咽气了
此时小伍拿着条大鲜鱼跑回来了
夫妻为了纪念老人，就按照老人死前口中念叨的“罢了”
为这种鱼取名为“罢鱼”，后来慢慢变成了“鲅鱼”
人老了，作为子女应该尽量满足老人的要求
别做让自己遗憾后悔终身的事
当然，大多数青岛岳父母其实并不差一两条鲅鱼吃
而是这样一种行为传达了亲情
传递了爱老孝敬的风气
激励着一代代青岛人以实际行动爱老敬老
小编觉得，这才是送鲅鱼最大的意义吧
鲅鱼送多大合适
第一船鲅鱼上岸，一般是青岛女婿们在购买
市场上弥漫着一股“比、拼、赶、超”的风气
送三斤两斤的鲅鱼根本拿不出手
五斤六斤的也不够分量
似乎送十斤二十斤的才是好女婿的标志
通常的情况是
刚谈恋爱第一次送鲅鱼的时候
都是非常大的鲅鱼
动辄好几十斤，恨不得这样
后来随着时间越来越久，关系越来越稳定
鲅鱼的个头也就越来越小啦
其实，个头大不一定好吃
用青岛话说就是有点“柴”
一般小的鲅鱼更鲜更嫩
具体要看你和小嫚的关系进展到什么程度了
但按照一般情况下，8斤大小最合适
怎么挑选鲅鱼
鲅鱼都不会选
你还想约到青岛小嫚？
一、挑选新鲜鲅鱼：
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩；
二、鉴别冰冻和新鲜鲅鱼：
最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。
冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
三、鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼：
主要从鱼身颜色上区分：本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
四、鲅鱼不是越大越好：
虽然上面提到送老丈人越大越好，但是如果自己吃的话一定要量力而行，如果一顿吃不完的话剩下的就不好了，一般一两斤的刚刚好，另外4月底5月初的青岛小鲅鱼最好吃。
青岛哪里的鲅鱼最好
沙子口是岛城重要的海鲜集散地，有沙子口渔港、姜哥庄渔港码头、沙子口水产品批发早市，是市民购买新鲜鲅鱼的首选。
其中，每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市市场销量的70%以上，因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称 。
1.前往沙子口购买鲅鱼：可乘坐301路、304路、104路线公交车，在沙子口站下车即到。
2.前往城阳海鲜批发市场的市民，可乘坐118、120、373路公交线路在重阳路车站下车，对面就是城阳海鲜批发市场；城阳居民可乘坐903、907、909、910、913、915、916、930路等公交线路前往城阳海鲜批发市场；即墨市民可乘坐928前往。
3.市民还可以到红岛大集（每逢五、十）、肖家大集（每逢二、七）等集市，购买新鲜鲅鱼，每天都有外出船只将新鲜海产品运到岸边，市民可乘坐902路线前往。
4.630路到河东车站下车，步行200米即可到达鲅鱼节会场。
此外，公交集团还在途经沙子口、城阳海鲜批发市场的公交车厢内放置了塑料袋，方便乘客购买海产品时使用。
最地道的青岛鲅鱼做法
鲅鱼送到女方家了
这时候如果在露两手
做两道拿手的鲅鱼菜
女方家长岂不对你刮目相看？
毕竟会做饭可是新时代好男人的第一标准
搞不好一高兴就当场将女儿....你懂的
崂山吃法——加上酱油家常烧
备料：鲅鱼1500克、蒜薹150克、五花肉50克、青岛本地产的特级酱油、葱、姜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。
做法：
1.鲅鱼处理干净，切斜刀块。
2.炒锅加油烧热，加葱、姜、八角爆香，下五花肉翻炒，加酱油爆3.出酱香味，加开水烧沸，放鱼块。
4.大火烧开，加白糖、食盐调味，小火15分钟。
加入蒜薹继续烧1分钟。出锅的时候沿着锅边烹入少许米醋即可。
黄岛吃法——加八带和豆腐炖
备料：
鲅鱼1500克、八带150克、豆腐150克、五花肉50克、酱油、葱姜蒜、花生油、白糖、食盐、醋、八角。
做法：
1.鲅鱼收拾干净沥干水分，切斜刀块，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2.热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3.热锅凉油，放大料、葱姜蒜爆出香味，加酱油爆出酱香味，加开水烧沸。
将煎好的鲅鱼和八带、豆腐放入锅中，大火烧开，加食盐和白糖小火炖10分钟；
4.出锅的时候烹入米醋即可。
胶州吃法——回锅鲅鱼上锅蒸
备料：
鲅鱼1500克、面粉、淀粉、料酒、酱油、葱姜、食盐、花生油。
做法：
1.处理干净的鲅鱼切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟，口感也差。
加料酒、食盐，撒葱姜腌30分钟；
2.腌好的鱼，除去葱姜，均匀沾面糊，面糊是用面粉和淀粉以1:1比例调制的；
3.锅烧热，加油再烧热，下鱼片两面煎熟。也可炸熟，但会略显油腻；
4.煎好的鲅鱼放在盛器中，摆好造型，放入蒸箱蒸5分钟，上桌的时候，放上葱姜丝，浇上豉油汁即可。
老城区吃法——酸汤鱼丸受欢迎
备料：
鲅鱼1500克，五花肉50克、盐、白胡椒粉、米醋、葱、姜。
做法：
1.先把鱼肉取下来，鱼骨熬成汤。五花肉剁成泥。
2.用刀背把鲅鱼肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入葱姜水，顺一个方向搅拌10到20分钟。
3.用手工将混合调好的鱼肉泥做成丸子。
4.将做好的丸子放入鱼骨汤中，文火汆熟。
5.汤盆加白胡椒粉、米醋、盐适量调味，将汆好的丸子倒入汤盆，点几滴香油即可。
城阳吃法——用鲅鱼做狮子头
备料：
鲅鱼1000克，五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。
做法：
1.鲅鱼处理干净，先把两扇鱼肉取下来，鱼骨熬成汤留用，葱、姜、花椒加水泡成葱姜水；
2.用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下，用刀背剁成肉泥，加入适量盐、葱姜水，顺时针搅拌10到20分钟；
3.五花肉斩成泥，马蹄剁成小丁，和鲅鱼肉搅拌均匀；
4.用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子；
5.锅内倒提前熬好的鱼汤，将做好的丸子在凉汤时下入锅中，在水温90摄氏度左右的汤中汆熟，再加些焯水的油菜心点缀即可；
鲅鱼水饺
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好；
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀；
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋；
4.然后就可以把饺子包出来煮熟。
鲅鱼饼子
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出沥油后待用；
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼面
1.春天的鲅鱼，越新鲜越好；
2.不用爆锅，清水煮鱼，整条煮，放点葱姜，多煮会儿，直到汤是白的；
3.把鱼捞出来，把肉拨下来，小心点哟，别有刺；
4.把肉用筷子搅碎，打上生鸡蛋，搅匀，鸡蛋视鱼肉多少放；
5.鱼汤烧开，把鱼肉逐渐放入；
6.撒上香菜、盐，不要放味精和其它调料；
7.面条另下锅煮熟，浇上鲅鱼卤，汤宽点。首选手檊面，其次机器压的鲜面，最差是挂面。鲅鱼卤超级鲜，一点不腥，不要吃掉了鼻子！
蒜薹烧鲅鱼
1.鲅鱼切三、四厘米左右块；
2.下锅略煎，烹入啤酒，加少量味极鲜酱油、醋、八角、盐；
3.加入清水没过鱼块大火烧开后，加蒜薹段，小火焖熟即可；
4.连汤带鱼，与米饭是绝配。
熏鲅鱼
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用；
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时；
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼丸子汤
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合；
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲；
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子，葱切好；
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
1.鲅鱼洗净，去掉内脏；
2.放入油锅中煎的金黄，取出，控油；
3.茄汁，葱姜，辣椒准备好；
4.锅中放少量的底油，放入葱姜辣椒，爆香；
5.放入煎好的鲅鱼；
6.倒入茄汁；
7.放入适量的盐；
8.放入白糖；
9.盖上锅盖，炖十分钟左右就可以啦。
今年送鲅鱼，赶早！
小编友情提示
按照往年的行情，鲅鱼价格一般在5月以后开始回落，那时候买比较划算，但是今年的休渔期提前一个月，还有不到两周就休渔了。目前青岛鲅鱼市场非常火爆，价格也稳中有升。所以，想买到新鲜便宜的鲅鱼，请赶早！
学到这些技能后
就赶紧拎两条鲅鱼
登门拜访老丈人和丈母娘吧
这周末正合适！
▍来源：青岛新闻网、青报网、网络
▍编辑：青岛潮生活
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