藕是很不错的食材，特别是热天做凉菜特别好。但是，藕的一些营养价值和食用禁忌我们也要了解些些。
食用功效：生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
如何预防莲藕变黑：
首选，可以选择在热水中过一下，但这样藕的脆感就会减弱。
其次，可以在做菜时加一点醋，避免了多酚氧化酶的催化作用，
莲藕自然就会洁白如初了！
如何锁住莲藕营养：
先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C
，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。
藕的食用注意事项：
大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
若属于容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等，寒性体质或脾胃虚弱的人，不宜食用过多生藕，生藕性凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，建议食用熟藕较佳。
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