夏日炎炎，做奶油蛋糕有没有感觉被虐疯了？奶油打发不起来，或者打成渣渣，打到什么程度可以抹面，或者做慕斯等等，诸如此类问题如何解决？迦美老师再次来到吃货趴烘焙学堂，跟大家讲解淡奶油的打发技巧！
奶油打发注意事项：
1.淡奶油打发前放冰箱冷藏12小时以上，室温不能太高，夏天建议空调环境或隔冰水打发；
2.打发淡奶油时可以加入7％-10％过了筛的糖粉，搅打的时候注意观察淡奶油的膨发程度及光泽度，随着空气的进入，淡奶油体积增大，搅拌器感觉略有阻力；
3.根据淡奶油的用途决定打发程度，参考下图：
4.如果奶油打过了，失去光泽和顺滑感，可以加入未打发的淡奶油来改善（缓缓加入，注意观察状态）；
5.如果淡奶油打过的程度比较严重，像豆腐渣一样的话，建议继续打，油水分离后，把固体部分收集起来，放冰箱冷藏，那部分就会变味fast butter——快速牛油，那样就不至于把全部淡奶油都丢弃。
【迦美老师】
80后资深吃货一枚。因为痴迷法式西点之美，毅然辞职赴港师从瑞士籍名厨学师。随后于希尔顿酒店及多家知名连锁店任职多年。她坚信不断的实践跟专业结合，才能做出让吃货难忘的西点。
▲想要加入吃货趴烘焙学堂 微信群的吃货们，请在吃货趴公众号后台回复“烘焙”二字~
本来是有视频的但是太大，上传不了，所以吃货们快点进入吃货趴公众号后台（chihuopa527）学起来。
吃货趴是一个美食类社群,核心理念是好吃、好玩、顺便赚点钱（chihuopa527）