现在的生活都好了，家里面做饭的时候都会多炒几个菜，但是吃不完的时候只能剩下，然后又有人说剩菜都不能吃，吃了致癌这样的话。但是剩菜倒掉又太浪费了。事实上，有一些菜是隔夜了也可以放心吃的。
1、米饭
米饭偏酸性，放在空气中过长时间会变质，特别是在夏天这种高温天气，更会变馊，因此防止米饭那么快就坏了，最好就是把吃剩下的米饭装进一个宽的盆中晾凉，就尽快置于冰箱里，如此次日取出加热后吃，同样很放心。
2、瓜类蔬菜
一般蔬菜的保存期都不长，是很不适合隔夜的。尤其是茎叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐，会在煮熟后没过多长时间就产生亚硝酸盐这种致癌物，所以最好是食用新鲜的。还有花菜类和根茎类蔬菜也含有较多的硝酸盐，别放太长时间。
但是，在所有蔬菜中，瓜类含有最低的亚硝酸盐，所以就算放较长时间也没那么容易变质，因此如苦瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜等瓜类菜蔬菜置于冰箱里，次日还是能放心吃的。
3、肉类：
肉食中含有较多的营养物质，如矿物质、蛋白质等，但含有的维生素不多，因此即使加热的时间较长，或加热多次，所含的营养物质并不会失去很多。因此只需保存的当，肉食放隔夜吃完全是安全的。
这3种菜隔夜不要吃：
1、隔夜鸡蛋不能吃
鸡蛋未完全熟透，若保存不当，吃了没熟的隔夜蛋黄，会有细菌依附在营养的东西，而伤害身体。要是第1次煮鸡蛋煮熟后，隔夜接着煮熟吃是行的。
2、海鲜只吃新鲜的
蟹、虾、等海鲜食物有腐蚀性，其肠胃有许多腐败物质和细菌，隔夜更不可吃。鱼贝类海鲜隔夜后会有蛋白质降解物生成，伤害肾、肝功能 。
3、隔夜银耳别吃
银耳中的硝酸盐类偏多，要是煮熟后放过长时间，会因为细菌的分解而导致硝酸盐还原成亚硝酸盐这种致癌物。
其实小编想说，有很多菜隔夜也可以吃，但这三种是最保险的。平时炒菜可以注意用量，少做一些，尽量不剩菜，这样也不必天天吃剩菜了。
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