腐竹又叫腐皮，是客家饮食文化中最常见的食物原料，和其它豆制品相比，腐竹具有更多的优势，只要用水一泡开就能做出各种美食，虽是素食，却能吃出肉的口感。
腐竹是用豆浆煮沸后形成的膜挑出晒干而成，这种易保存、口感佳的食物很多客家人都会做，甚至家里也会煮出一锅豆浆挑腐皮晒干，然后放着一年食用。
准备材料：腐竹、猪肉、青椒、生抽、淀粉
做法：1、提前将腐竹放在盆子里浸泡软，泡得越软越好，煮出的腐竹才能充分入味且风味更佳；
2、把猪肉洗净片成片，加入盐、生抽、淀粉腌制几分钟，使猪肉入味，青椒切成丁，腐竹切成段备用；
3、锅里烧热油，放一点点的盐在油中，使猪肉不粘锅，下入猪肉翻炒熟，猪肉不用铲起，直接下入青椒；
4、青椒翻炒一小会后，加油把腐竹倒下去一起翻炒，直至腐竹微微变软后，放一小杯水煮烂；
5、在煮的过程中，加入盐和生抽翻炒均匀，继续煮，使腐竹充分的吸收其他食材的味道，待腐竹渐软；
6、大火煮至汤渐干后，用锅铲捞起煮好的食材放在干净的盆子里，出锅的腐竹入味口感又软，今天可以多吃一碗饭了。
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