天一冷，嘴巴就寂寞，
嘴巴一寂寞，就想吃火锅，
这似乎已经成为了一个定律。
相信很多人，都已经是阅火锅无数，
一家火锅店好不好，
值不值得回味，
最关键还在味道，
入胃，容易；走心，难！
只要是味道经得起推敲，
什么环境啊，装潢啊，
统统可以忽略了，
要不为什么一提起重庆火锅，
最被人津津乐道的都是些苍蝇馆子呢？
这不，我们在一家居民楼下，
???
这家霸道老火锅，很特别。
连大众点评都搜不到，
看着不起眼，甚至可能错过，
最靠谱的就是顺着味道走！
因为藏匿在家属院的楼里，
它并没有火到爆的生意，
但总有人寻味而来，
一吃就认定，
凭什么这么霸道？
吃一顿就知道。
一尊珐琅铸铁锅，
将麻辣热烈与清润滋补合二为一，
清亮的红油锅上，
飘着满满一层的花椒和辣椒，
牛油和红油双管齐下，
扎实的让人咋舌。
光是纯牛油就用了整整一斤，
加上两斤多的红油，
还没开始吃就能感受到麻辣鲜香。
火锅的功力，主要在锅底，
为了熬制最棒的一口牛油锅底，
老板可没少费心思，
在重庆探访数月，
找到经验丰富的老师傅炒料，
非当地正宗原材料一律不用，
保证了重庆的正宗风味，
不燥不灼，轻透香绵。
三鲜菌汤锅也是下了功夫，
鸡架和棒子骨熬制的高汤，
跟菌菇，番茄缠绵在一起，
还贴心的加了厚厚的火腿片，
让人忍不住直吞口水。
▲什么菜烫多久，对重庆火锅来说都是有讲究的，菜单上都帮你列好了。
▲香油碗才是重庆火锅的正确打开方式。
麻雀虽小，五脏俱全，
同样的道理，
这家店虽然不大，
该有的特色菜却一样儿也没落下。
霸道老火锅对食材的要求近乎于苛刻，
所有的特色菜，
均是舍近求远从重庆运过来，
而且全是最好的品质。
价格却相当良心，
跟排档一样实惠。
按老板的话说就是，
东西好不好，嘴能感受到，
胃能体会到，心能理解到
这份诚意和态度，
只能用“巴适”来形容。
空运来的水牛毛肚，
和重庆的帅锅幺妹儿吃的是同款，
绝对是毛肚界的高水准，行家享受。
颗粒粗，叶片厚实，嚼劲十足，
整片放入红油中，
“七上八下”的套路过后，
吸附了汤底里的浓香，
从鲜嫩变得筋道，
鲜香诱惑，让人沉沦。
店里的招牌嫩牛肉，
恰到好处的薄厚，
只有刀工精细的师傅才能片得出。
作为涮肉界的“小鲜肉”，
它充分吸收了火锅的辣味，
更好的诠释出赤辣红油带给牛肉的劲爆，
入口滑而不柴，汁水四溅，
只想牢牢锁定这道美味。
喜欢香菜的你，
这道菜绝对不能错过。
手打肉丸，还原肉的本味，
剁碎的精肉混合上香菜，
揉合成一个个小丸子，
一颗颗争先恐后的下锅。
短暂的汆烫后，
Q弹筋道，肉质紧实。
先进入嘴里的就是满满的肉香，
仔细咀嚼，
香菜的味道显现出来，
吃完依旧嘴有余香，回味悠长。
鸭肠绝对是老重庆火锅席上的心头爱，
吃火锅不来份鸭肠，
那还真不算吃重庆火锅。
鸭肠好不好吃，
就取决于是否新鲜。
霸道老火锅的鸭肠，
新鲜不漂白，健康口感好。
夹起一根鸭肠，
锅里烫上几秒，
爽脆可口，安逸！
贡菜也是响当当的重庆火锅标配，
在咱们这还真的比较少见。
只需尝试一次，
就一定会把它列入火锅必点清单中！
细长条状的干贡菜，
一下锅就换了种姿态，
越发膨胀和鲜亮，
爽脆的让人欲罢不能，
如果让它继续翻滚，
入口又是绵柔悠长，
个中滋味，妙！
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