梅菜扣肉据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉
备料：精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南孚汁、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、老抽、八角、干辣椒
精致五花肉
第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用
浸泡梅干菜
挤掉水
第二步、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出
煮
捞出
第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽
刷老抽
第四步、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡
炸
炸好的五花肉块
第五步、捞出放到案板上切成厚点的片
切片
第六步、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南孚汁、酱油、叉烧酱腌制二十分钟
南孚汁
酱油
腌制
第七步、腌制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里
放到碗里
第八步、锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香
炒香料
第七步、再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、两把 把腌制五花肉的汁倒进入炒两分钟
下入梅菜
下入腌五花肉汁
第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟
倒入梅菜
倒入梅菜
盖上锅盖蒸
第九步、蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉
倒汁
第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中
倒扣
第十一步、然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上
倒汤汁
梅菜扣肉
陕西乡党，如此详细的梅菜扣肉你学会了吗？