西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系杭帮菜该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱南宋时杭州的北民，因地制宜得仅用少许肉末鸡蛋和香菇；西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜由于它香淳润滑鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品仅用牛肉鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间。
做法1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，也可以加少许；西湖牛肉羹是属于浙江菜系，地道的杭帮菜西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，是浙江省杭州市的一道传统名菜由于它香淳润滑鲜美可口，一般会提前上席作为润喉开胃的羹汤西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品杭。
主料 牛肉肥瘦 450克 辅料 淀粉蚕豆 15克 调料 芝麻 1克 黄酒 10克 盐 4克 味精 4克 胡椒粉 1克 猪油炼制 15克 各适量 西湖牛肉羹的做法1 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打生抽清水和干；很多人都说西湖牛肉羹很好吃，口味很好，但是不少外地人还不知道西湖牛肉羹是哪个地方的菜，其实听名字就知道了，这是杭州的菜西湖牛肉羹是江南传统名菜，属于杭帮菜，由于它香淳润滑鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃；西湖牛肉羹做法如下用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨；西湖牛肉羹的做法 1牛肉细细斩成粒，越细越好加入少许清水化开2锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上3洗净后切碎备用南豆腐切成小丁备用4蛋清打散备用香菜。
西湖牛肉羹的配料是牛肉片450克，鸡蛋液50克，芝麻5克，绍酒10克，湿淀粉40克，精盐6克，味精5克，胡椒粉5克，熟猪油30克，料酒10克，喜欢吃甜的可以加糖西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系中的。
一食材要讲究西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好主要是豆腐和牛肉的选择西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑入口即化，不；1需要的食材牛肉鸡蛋茭白香菜香菇小葱2先把牛肉切条再切成牛肉丁把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味3再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一；加少许盐抓粘4分三次打入少许水，让肉丁充吃水5加淀粉抓均匀6备好其它材料香菜切碎，凉开水泡发少许枸杞泡一些水淀粉7热锅凉油滑炒一下牛肉丁8放入葱姜末；西湖牛肉羹的配料如下脑牛肉片450克，鸡蛋液50克，芝麻5克，绍酒10克，湿淀粉40克，精盐6克，味精5克，胡椒粉5克，熟猪油30克，料酒10克，喜欢吃甜的可以加糖西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系中。
西湖牛肉羹的家常做法牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟香菇切末，香菜切末姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒大火滚开立刻关火滤网滤除牛肉冲一下水沥干；西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美肉；把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白抓捏均匀，腌制备用 第二步 再来清洗草菇，把一些脏东西清理干净西湖牛肉羹是个很家常的汤羹就因为太家常了。
