鳗鲡鱼俗称白鳝，体细长，前部呈圆筒形，后部稍侧扁。体长约40厘米左右。头长而尖。吻部尖而平扁。眼小，位于头的前郎。眼间隔宽，约等于吻长。鼻孔每侧2个，后鼻孔接近眼的前方，前鼻孔成小管状，位于吻端的两侧。生活在江河和湖泊中。鳗鲡是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鲡与鲑鱼类似具有洄游特性，到一定年龄，于秋天入海产卵。
鳗鲡鱼的肉味甘、性平，五毒。
功效：主治各种痔疮瘘及暖腰膝，壮阳，又能治疗脚气。小儿营养不良及肠虫引起的腹痛，妇女带下，一切风瘙入爬行都可以用它治疗。鳗鲡鱼小的可以食用，体重达到4-5斤及腹部有黑斑的不能食用，毒性很大。与银杏同食容易犯风软病。背部有斑点没有腮的不能食用。妊娠期食用鳗鲡鱼容易导致胎儿犯病。此鱼虽然有毒，但是用五味调料煎煮则益五脏，及治疗肺结核。
鳗鲡鱼肉晒后微烤，取出黄油外涂，可以治疗白癜风，马上颜色变浅，用五到七次就可以痊愈。
鳗鲡鱼骨头的功效和主治：烤后研磨成末入药，治疗慢性腹泻引起的营养不良及白带过多。烤成灰可以治疗肠疡。
鳗鲡鱼药用选方
①治骨蒸劳瘦及肠风下虫:鳗鲡鱼二斤，治如食法，切作段子，入铛内，以酒二盏煮，入盐、醋中食之。(《圣惠方》)
⑦治男妇一切虚劳弱症:大鳗鱼不拘几斤，水洗净，蒸笼铺荷叶，将鳗鱼放上蒸一炷香取起，去头、尾、骨，捣烂，入炒熟山药末，丸如梧子大，晒干，加薄荷，磁器收固，勿走药气。空心薄荷汤或酒下三、四钱。(《经验广集》鳗鱼丸)
③治五痔瘘疮，杀虫:鳗鲡鱼一头，治如食法，切作片炙，着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)
④治鼠瘘:鳗鲡鱼四两(炙令焦黄)，野猪皮四两(炙令焦黄)，瞿麦一两，蟾蜍一枚(炙黄)，斑猫三十枚(去头、足、翅，糯米拌炒令黄色)，腊月猪脂五合(炼成者)，巴豆十五枚(去皮、心膜，纸裹压去油)。上药除猪脂、巴豆外，捣罗为末，用猪脂、巴豆和捣干杵，丸如梧桐子大。每日空心，以米粥饮下二丸，觉者当寒热，不觉者，来日平明更服三丸，稍稍增之，慎热饮食，当有烦闷。(《圣惠方》鳗鲡鱼丸)
⑤治蜎心痛:鳗鲡鱼淡炙令熟，与患人吃一、二枚。(孟诜《必效方》)
注意事项
加工鳗鲡时应注意，其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血有时可引起中毒。其作用主要是毒害神经系统，产生痉挛、心脏衰弱，致使呼吸停止而死亡;还能使血液的凝固作用消失而产生溶血现象，损伤肾脏产生血尿症。其毒素还对粘膜有强烈作用，人体粘膜受损或手指受伤，接触鳗血后会引起炎症、化脓、坏疽;同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。为预防鳗血中毒，除不吃生鱼和生饮鳗血外，口腔粘膜、眼粘膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。