1材料鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒2清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点。
1咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制水腌法以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后。
2煲粥，芥菜咸蛋粥材料大米咸鸭蛋芥菜做法大米淘洗干净，放入适量水煲粥芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着，等白粥煮较绵绸时，放入芥菜咸蛋蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块，煮开后即可 3蒸三蛋。
咸鸭蛋的做法主料鸭蛋800g辅料食盐适量步骤1挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干2将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润3取一只小碗，里面放上适量的食盐4把浸泡好的。
4腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋5用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒。
自制盐蛋 1 鸭蛋买回先泡一泡，然后清洗干净，晾干生水如果不晾干，会变臭鸭蛋鸭蛋不能有裂纹，否则也会变臭2 超市买的一卷保鲜袋，准备若干小绳，我用的红色包装绳3 擦干碗里的水，倒入一包食盐，加一。